Nicolas Baldeyrou se licenció en clarinete bajo en el CNSMD de París (clase de Michel Arrignon, Jérôme Julien-Laferrière y Jean-Noël Crocq). Ocupa la cátedra de clarinete del CNSM de Lyon desde 2007 y es profesor visitante en el Conservatorio Real de Escocia desde 2019.
También participa activamente en la investigación y el desarrollo del famoso fabricante de instrumentos de viento Buffet Crampon, del que es embajador desde 2006.